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玉米卷饼的灵魂在于其质地——软硬适中，既保留了玉米的天然香甜，又能在口中留下令人愉悦的嚼劲。这种恰到好处的口感，源于制作过程中的精细工艺。传统的墨西哥玉米卷饼是用蓝色或黄色的玉米面（Masa Harina）制成，这种玉米面是由玉米经过石灰水处理后磨成的，这一过程被称为“纳蒂拉”（Nixtamalization），能够增强玉米的营养价值，并赋予其独特的风味。

**1. 肉质选择与准备**- 传统的土耳其烤肉通常选用羊肉，但现代版本也常见鸡肉、牛肉或猪肉。选择肉质时，应挑选带有适量脂肪的部位，因为脂肪在烹饪过程中会融化，增加肉的多汁性和香味。- 将肉切成大块，用香料如孜然、辣椒粉、大蒜、洋葱等腌制至少几个小时，甚至过夜，以充分入味。

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